火锅里的蘑菇很难煮烂主要是因为蘑菇酎热性好?蚂蚁庄园今

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火锅里的蘑菇很难煮烂是因为蘑菇耐热性好吗？这是支付宝蚂蚁庄园5月26日的问题，在今日已公布，答对即可获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励。那么接下来就让我们一起了解一下5月26日蚂蚁庄园的正确答案吧！

火锅里的蘑菇很难煮烂是因为蘑菇耐热性好吗

1、你知道吗？火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为？

蘑菇耐热性好

添加剂太多

2、正确答案：蘑菇耐热性好

3、答案解析：

蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质，又叫甲壳素。几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质，多存在于虾、蟹等甲壳中，同时也参与组成植物菌类细胞壁，结构与植物的纤维素相似。

几丁质很耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它，因此蘑菇能始终保持形状和口感。几丁质虽然稳定，但并不难消化，人体肠道内含有几丁质酶，可以顺利把它分解。作为一种不溶性纤维，几丁质可以增加饱腹感、促进肠道运动，还能起到益生元的作用。

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